همه چیز درباره مسمومیت مصرف تخم مرغ

آفتاب نیوز :

با اینکه اکثر متخصصان تغذیه پیشنهاد می کنند که تخم مرغ باید روزانه مصرف شود زیرا سرشار از اسید آمینه های کامل است. اما مسئله مصرف روزانه این ماده غذای غنی سؤالاتی ا را در اذهان ایجاد کرده. سوالاتی از این دست که آیا با خوردن روزانه تخم مرغ دچار مسمومیت غذایی می شوید؟ خطر مسمومیت غذایی از تخم مرغ تا حد زیادی به نحوه نگهداری و آماده سازی آن ها بستگی دارد. [چطور تخم مرغ را درست بخریم و بپزیم؟]در واقع تخم مرغ ماده ای نیست که بتواند باعث مسمومیت غذایی در افرادی شود که روزانه آن ها را مصرف می کنند بلکه مصرف تخم مرغ های آلوده یا خام می تواند باعث مسمومیت شود. در این مطلب به برخی از عوامل موثر در بیماری به دلیل مصرف تخم مرغ اشاره شده است:

پخت ناکافی: تخم مرغ خام یا نیم پز فرد را در معرض خطر بیشتری برای ابتلا به عفونت سالمونلا قرار می دهد. البته غذا های مختلفی وجود دارند که تخم مرغ خام در آن ها به کار رفته است به عنوان مثال سس سالاد سس مایونز خانگی یا دسر هایی که ظاهری شبیه به موس دارند. سالمونلا عامل یکی از شایع ترین مسمومیت های غذایی هستند. سالمونلا می تواند تخمدان های پرنده را آلوده کند و قبل از تخم گذاردن پرنده وارد تخم مرغ شود یا اینکه به هنگام تخم گذاردن پرنده به پوسته تخم مرغ نفوذ کند. سالمونلا با پختن غذا از بین می رود ولی غذا هایی که حاوی تخم مرغ خام هستند (مانند سس مایونز) مشکل ساز خواهند بود.

آلودگی متقابل: آلودگی در محل پخت به عنوان مثال استفاده از سطحی که قبلا روی آن تخم مرغ خام قرار داده شده بود و تمیز نکردن آن در زمان پختن یا سرخ کردن تخم مرغ این یک عمل به ظاهر جزئی است که می تواند منجر به آلودگی متقابل شود.

آلودگی در زمان ذخیره سازی: گذاشتن تخم مرغ ها در دمای اتاق یک راه آسان برای رشد باکتری ها ایجاد می کند. بهتر است تخم مرغ ها را در یخچال قرار دهید تا از رشد باکتری ها جلوگیری شود.

عادات رفتاری: دست زدن به تخم مرغ با دست شسته نشده یا لمس تخم مرغ دارای پوسته ترک خورده قطعا اجازه ورود باکتری را می دهد. خوردن تخم مرغی که پوسته آن شکسته یا کثیف است خوب نیست.

رعایت این اقدامات ایمنی احتمال مسمومیت غذایی ناشی از تخم مرغ را به حداقل می رساند:

تخم مرغ ها را کاملا بپزید: زرده و سفیده باید سفت باشد. تخم مرغ ها را تا حدی بپزید که دمای داخلی آن به ۷۱ درجه سانتیگراد یا بیشتر برسد.

از تخم مرغ پاستوریزه استفاده کنید: این کار ایمن تر نیز هست زیرا در این فرایند از تخم مرغ خام یا نیم پز استفاده می شود و تخم مرغ پاستوریزه برای عملیات حرارتی برای از بین بردن باکتری ها پردازش شده است. تخم مرغ پاستوریزه محصولی است که در طی حرارت دهی به تخم مرغ و حذف باکتری های آن تولید می شود. در طی پاستوریزه کردن تخم مرغ زرده و سفیده از هم جدا شده و به صورت جداگانه یا ترکیبی بسته بندی می شوند. تخم مرغ پاستوریزه از لحاظ بافت کاملا شبیه به تخم مرغ معمولی است.

فورا در یخچال بگذارید: تخم مرغ ها را در یخچال در دمای ۴ درجه سانتیگراد یا بالاتر نگه دارید. تخم مرغ نباید برای مدت طولانی در یخچال بماند.

تازه بودن را بررسی کنید: تخم مرغ هایی را که ترک یا کثیفی نشان می دهند یا تاریخ انقضای آن ها گذشته است نخرید.

رعایت اقدامات بهداشتی: دست ها ظروف و سطوح را پس از تماس با تخم مرغ خام کاملا بشویید. تخم مرغ منبع غنی از مواد مختلف مورد نیاز بدن از جمله پروتئین ها و ویتامین ها است.

با این حال اگر در زمان پخت تخم مرغ ها اصول بهداشتی رعایت شود می توانند مزایای سلامتی زیادی داشته باشند. تخم مرغ به عنوان منبع مهمی از پروتئین با کیفیت بالا حاوی تمام اسید های آمینه ضروری ویتامین های B ۱۲ D و A و همچنین مواد معدنی مانند سلنیوم و روی است. مصرف منظم تخم مرغ به دلیل وجود کولین و آنتی اکسیدان های لوتئین و زآگزانتین می تواند عملکرد ماهیچه ها فعالیت ذهنی و بینایی را توسعه دهد.

تخم مرغ خوردن مسمومیت ایجاد می کند؟

افسانه: اگر روزانه تخم مرغ مصرف کنم مطمئنا دچار مسمومیت غذایی خواهم شد.

واقعیت: خطر مسمومیت غذایی ناشی از تخم مرغ در صورت درست نگهداری کردن و طبخ صحیح بسیار کم است. اکثر مردم می توانند مصرف روزانه را تحمل کنند.

باور غلط: اگر تخم مرغ با پوسته آن تماس پیدا کند مضر است.

واقعیت: سالمونلا ممکن است در قسمت بیرونی پوسته باشد اما اگر در خود مرغ نباشد داخل آن باید تمیز باشد. شستن تخم مرغ ها می تواند برخی از باکتری ها را از بین ببرد شستن بیش از حد تخم مرغ ها می تواند باعث ضعیف شدن پوسته شود.